Culture 文化芸術全般

書籍:Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse
著者:Alain Ducasse, Jean-François Piège
発行:Alain Ducasse Formation 発行年:2001年
サイズ: 30.8 x 24.8 x 7cm 頁: P.1055
状態: AA 良好 ハードカバー。布張り銀箔押し装丁、小口に1箇所1cmほどの薄い汚れ、紙カバーに若干スレなどあるが概ね美本
¥50,000 (税込)

アラン・デュカスのレシピ本。仏語。料理名のABC順に並んでいる。巻末に食材集、フランス料理のベースとなるブイヨンやBeurre de crustacésなどの作り方、料理などの索引がまとまっている。
一つの料理につき見開き2ページで作り方が説明されている。食材・正確な分量はもちろん、絶妙なバランスで盛り付けられた料理がカラー写真で添えられており、この本を見ながら自分でも本格フレンチに挑戦できそうだ。
ページをめくりながらそれらの料理をながめていくだけでも楽しい。